Використовувати пальмову олію в дитячому харчуванні не досконале тільки не шкідливо, але й корисно. Про це представники російського наукового товариства заявили на круглому столі «Пальмова олія в дитячому харчуванні: легенди і наука», який відбувся на колишньої тижні в прес-центрі МІА «Росія сьогодні».
Так уже повелося, що пальмова олія в нашій країні володіє дуже сумнівною репутацією. Молоді батьки погано ставляться до наявності цього інгредієнта в дитячому харчуванні, а конкретно, в штучних сумішах. Однак фактично всі фахівці в один голос стверджують, що велика частина нарікань бездоказові не мають під собою наукових підстав. Розглянемо найбільш поширені легенди про пальмовій олії.
Міф 1: пальмова олія в харчовій промисловості використовується не так давно, його вплив на здоров’я людини мало вивчено
Деякі помилково вважають, що звичайним рослинним маслом вважається соняшникова. Але в промислових масштабах воно вживається всього 150 років. У Древній Русі більш знаменитим було лляне масло – на жаль, практично повністю зникло на даний момент з раціону людини. Пальмова олія, на думку археологів, вживалося в їжу більше 4 тисяч років тому. У всякому разі, про це свідчать результати розкопок єгипетських пірамід в Абідосі в середині XIX століття. Тоді вчені знайшли посудину, на дні якого зберігся деякий масляної осад. Експертиза показала, що це, швидше за все, пальмова олія. З огляду на, що в Єгипті воно не проводилося, професіонали зробили висновок, що вже в часи фараонів була налагоджена торгівля цим продуктом харчування. Історичною ж вітчизною пальмового масла вважається західна Африка.
Міф 2: пальмова олія додають в дитячі суміші для здешевлення собівартості продукту
Лисиця Аліса Лисиця Аліса
юзер «Діти. »
Пальмова олія різне буває. Все залежить від технології приготування. Є чудове, типу звичайного рослинного, а є щось на зразок технічного, яке для харчових цілей не підходить. Знаю, що є безчесні виробники, які використовують саме технічне масло, але вони створюють кондитерську продукцію. Для дитячого харчування, все-таки, думаю, слід конкретно харчову олію.
Цей погляд помилково, розмовляє Наталія Шиліна, доктор біологічних наук, провідний науковий співробітник лабораторії вікової нутрициологии ФГБУ «НДІ харчування» РАН, член Європейського співтовариства педіатричної гастроентерології, гепатології та годування (ESPGHAN). Робиться це з однією єдиною метою – наблизити жирно-кислотний склад штучної суміші до грудного молока.
Оскільки грудне молоко, безсумнівно, є загальновизнаним зразком для вигодовування немовлят, учені всього світу намагаються створити такий замінник жіночого молока, який би був дуже схожий на материнське молоко по жирно-кислотного складу. Однак відтворити склад грудного молока можна тільки при використанні композиції рослинних і тваринних жирів.
Отже, в чому неповторність грудного молока? У ньому міститься безліч жирних кислот: пальмітинова, олеїнова, стеаринова, міристинова, лінолева і т.д. Найбільш головним компонентом вважається пальмітинова кислота, її частка в материнському молоці досягає 25%. Завдяки їй малюк отримує енергію для розвитку, відбувається інтенсивне розмноження і ріст клітин. Доведено, що пальмова олія є фаворитом за вмістом у ньому пальмітинової кислоти, так потрібної для грудного малюка.
Міф 3: краще годувати малюка коров’ячим молоком, чим дитячої сумішшю з пальмовою олією
Ні в якому разі! Склад грудного молока істотно відрізняється від коров’ячого. У жіночому молоці переважають ненасичені жирні кислоти, а в коров’ячому – насичені. Пальмітинової кислоти в ньому фактично немає.
Виникає закономірне питання, чому б тоді не замінити пальмову олію іншим рослинним маслом? Жодне рослинне масло не може похвалитися такою концентрацією пальмітинової кислоти. Так, в соняшниковій, кукурудзяній та соєвому маслах переважають поліненасишенние жирні кислоти, а конкретно лінолева. Оливкова олія багата олеїнової кислотою.
Міф 4: пальмова олія небезпечно для дитячого харчування
У пальмового масла дуже широкий спектр застосування. Як сировину, його вживають і у виробництві продуктів харчування, і в косметології, і в фармацевтиці, і навіть в індустрії. Однак до пальмової олії, створеному для дитячого харчування, пред’являються суворі вимоги. Виробництво масла є високотехнологічним дією, що дозволяє зберегти корисні властивості продукту. Олійні пальми удобрюються особливим перегноєм, придбаним з старих пальм. Після збору врожаю плоди стерилізують і пресують, а придбане масло рафінують і очищають. Причому всі ці стадії, на відміну від виробництва практично всіх інших масел, проходять без додавання якихось хімічних речовин. Все це дає гарантію збереження продукту. Особливі вимоги до підготовки пальмового масла для індустрії дитячого харчування вказують на бідність міфу про дешевизну даного сировини.
Міф 5: пальмова олія погано засвоюється організмом
maria kipke maria kipke
юзер «Діти. »
Виробники намагаються підібрати жировий компонент суміші дуже недалеко до грудного молока. У грудному молоці міститься пальмітинова кислота, ось її-то і містить пальмову олію в найбільшому з рослинних масел кількості. А харчове пальмова олія засвоюється краще, чим молочні (тварини) жири.
Дане твердження некоректно, впевнений Олег Медведєв, доктор медичних наук, професор МДУ ім. Ломоносова, засновник і глава правління АНО «Національний дослідницький центр« Здорове харчування ». Дійсно, температура плавлення жирів у пальмового масла вище, чим у більшості інших рослинних масел. У той же час, відомо, що фактично все тваринні жири володіють подібною тугоплавкостью. Однак ми не розмовляємо, наприклад, що сало слід заборонити, тому що воно погано засвоюється. Насилу плавиться сир, але цей продукт вважається корисним і безпечним. Виявляється, температура плавлення не грає вирішальної ролі в процесі переварювання жирів. Тут діють зовсім інші принципи і закони.
Міф 6: пальмова олія в складі дитячих сумішах веде до запорів
З цим стереотипом в корені не згодна Марія Гмошінская, доктор медичних наук, лікар-педіатр вищої категорії, старший науковий співробітник, тимчасово виконуючий обов’язки керуючого лабораторією вікової нутрициологии ФГБУ «Науково-дослідний інститут харчування» РАН. Жири, і тварини, і рослинні, дуже важливі для гармонійного розвитку малюка. На першому році життя вони виконують кілька функцій: енергетичну, будівельну та захисну. Вважається, що якщо частка пальмітинової кислоти в дитячій суміші не перевищує 20%, ніяких проблем з роботою шлунково-кишкового тракту, в тому числі запорів, не виникне. Існує також думка, що пальмова олія заважає засвоєнню вітамінів і мікроелементів, а конкретно, кальцію. Однак ніяких наукових підтверджень цього міфу до сих пір не існує, розмовляє російський вчений.
Міф 7: пальмова олія в дитячих сумішах є підсилювачем смаку і може викликати харчову алергію
Пальмова олія, що використовується в дитячому харчуванні, не має смаку і аромату. Отже, воно не може впливати на формування смакових звичок малюка. Безпідставні нарікання з приводу причетності пальмового масла до розвитку алергії. «Алергійну реакцію може викликати лише білковий субстрат, але не жир» – говорить Марія Гмошінская.
Міф 8: пальмова олія – джерело трансжирів і холестерину
Вивчення пальмового масла показало, що трансжирів у продукті не міститься зовсім. На нинішній день відомо два джерела трансжирів. По-перше, це процес травлення жуйних тварин (корів, баранів та інші.), По-2-х, процес промислової гідрогенізації, іншими словами, затвердіння рідких масел – пальмова олія, завдяки вмісту насичених жирних кислот з подвійними зв’язками, від природи володіє більш щільною консистенцією і гідрогенезаціровать його не потрібно.
Підвищена кількість холестерину в продуктах харчування веде до розвитку атеросклерозу, а той, у свою чергу, може спровокувати розвиток серцево-судинних хвороб. Статистика говорить, що всі ці хвороби, які раніше вважалися віковими, зараз діагностуються і у юних жителів нашої планети. Тому так важливо обмежувати в раціоні продукти, в яких міститься холестерин, з юнацтва формувати у дітей прихильність до правильного, здорового годівлі.
Цікаво, що в складі жирів пальмового масла, на відміну жирів тваринного походження, яким велика частина батьків віддають перевагу, холестерин не міститься.
Міф 9: пальмова олія в Європі здавна заборонено
nesveta fff nesveta fff
юзер «Діти. »
Основний доступне джерело пальмітинової кислоти – якраз пальмову олію. Питання в якості і чистоті відібраної фракції цього самого масла. З мінусів – зниження засвоюваності кальцію і довший висновок з організму малюка.
За словами Володимира Безсонова, кандидата хімічних наук, доктора біологічних наук, керівника лабораторії ФГБУ «Науково-дослідний інститут харчування» РАН, немає жодної країни в світі, в якій існував була заборона на застосування пальмового масла в індустрії дитячого харчування. Наприклад, на нинішній день найбільшим імпортером пальмової олії в Європу вважається Голландія. Причому частка імпорту в країни Європейського Союзу фактично в два рази перевершує поставки в Російську Федерацію. У США частка вживання продукту складає близько 15%. В цілому, світове виробництво пальмового масла домагається 50 млн тон масла в рік.
Більш того, коли виробник дитячої суміші рекламує свою продукцію, обіцяючи, що в ній немає пальмової олії, він, швидше за все, замовчує, що в складі штучної суміші для вигодовування знаходяться похідні речовини з цього рослинного масла, впевнений Володимир Бессонов. Інакше просто неймовірно зробити замінник грудного молока для немовлят.
Таким чином всі російські вчені, які були присутні на круглому столі, зійшлися на погляді, що небезпека пальмового масла, яка активно мусуються в співтоваристві, надумана і, як вважає Олег Медведєв, «найчастіше пов’язана з безчесним веденням конкурентної боротьби виробників».