Нас з усіх боків закликають додавати в харчування більше жирів – але тільки корисних. До рафінованим рослинним оліям це не відноситься – їх взагалі краще перестати купувати. Але якщо не можна смажити на соняшниковій олії, то на якому можна? Поради дієтологів часом суперечать один одному, але все ж існує список корисних жирів, які можна піддавати термічній обробці.
Те, що з 1950-х називають рослинними оліями, зовсім не так безневинно, як звучить. Насправді рафіновані рослинні масла каноли, сої, соняшнику і кукурудзи – одні з найбільш штучних в сучасній системі харчування, так як вони піддаються агресивної хімічної переробки.
Через свого складу вони викликають захисну (алергічну) реакцію імунної системи, провокують запальні процеси і завдають організму серйозної шкоди (мабуть, навіть більший, чим недавно затавровані трансжири). Зерняткові масла настільки токсичні, що я ставлю їх в один ряд разом з цукром і вважаю ще однією "чумою" сучасного суспільства.
Раніше їжу готували в основному на салі і вершковому маслі. Це стабільні і надійні насичені жири, які при нагріванні практично не змінюють своїх властивостей. Але з появою розвиненої харчової промисловості ситуація змінилася.
Спочатку у виробництві масових продуктів харчування і фастфуді стали використовувати більш дешеві трансжири, одержувані шляхом хімічної гідрогенізації зерняткових масел.
Коли ми нарешті додумалися, що вони ведуть до розвитку діабету, серцево-судинних та інших захворювань, їм на зміну прийшли рафіновані зерняткові масла – вони насичені шкідливими жирними кислотами, що провокують запальні і патологічні процеси.
Крім того, при їх переробці використовуються хімікати на основі нафти, і, що найгірше, рафіновані олії при нагріванні виділяють цілий "букет" токсинів, включаючи небезпечні органічні сполуки – альдегіди. Захворювання серця, гастрит, онкологія, нейродегенеративні розлади – це лише неповний список патологій, викликаних альдегидами.
добре переносять високі температури і використовуються для термічної обробки продуктів, в той час як інші при нагріванні руйнуються, виділяючи токсичні для організму речовини.
Вибір рослинного масла залежить від того, як ви збираєтеся його використовувати: в якості заправки або для приготування страв. У кожного жиру є "точка димлення" – гранично допустима температура нагрівання, після чого він починає диміти і утворювати токсичні сполуки.
Уникайте перероблених продуктів харчування (включаючи і більшість бутильованих салатних заправок!) – і ви значно знизите шкоду. Не хвилюйтеся – ви не залишитеся з порожніми полицями. Виберіть собі два-три види масла – а якщо любите готувати, то і більше! – за рекомендаціями нижче і дотримуйтесь таких вказівок щодо їх безпечного зберігання.
І пам’ятайте: все, що потрапляє в жири, – як поживні речовини з розкішною зеленої трави, так і ГМО, гормони росту і пестициди, – в результаті потрапляє в вас! Жир – це висококонцентрований і дуже цінний продукт, тому "викидними" ціна повинна змусити вас серйозно задуматися.
Обережно: рафінована рослинна олія і перероблені жири
Крім назви, нічого рослинного в ньому немає. Воно піддається багаторазовій промисловій переробці з використанням хімікатів і часто є генетично модифікованим (особливо соєве).
Маргарини і спреди. Штучно насичені перероблені зерняткові масла. Не купуйте ці синтетичні замінники: вони містять небезпечні канцерогени!
Сафлорова і соняшникова. Зазвичай витягуються за допомогою гексану (який вважається нейротоксином) і мають високий вміст шкідливих жирних кислот.
масло каноли. Високорафінованих, з гібридизувати ріпаку. Може містити трансжири (завуальовані).
Рідке арахісове масло. Містить шкідливі жирні кислоти і лектини.
Якщо ви кожен день харчуєтеся поза домом, то, хочете цього чи ні, ви будете споживати зерняткові масла. Їх використовують більшість ресторанів (і всі заклади фастфуду), в тому числі для високотемпературної обробки продуктів. Як бути? Уникайте смаженої їжі і не соромтеся запитати, як обробляються продукти. Замовляйте максимально прості страви і по можливості самі поливайте їх оливковою олією.