Щоб насолодитися солодким смаком їжі, сьогодні зовсім не обов’язково вживати продукти, що містять цукор. Альтернативою натурального компонента є різні цукрозамінники. Одні харчові добавки цієї категорії абсолютно безпечні і навіть корисні, інші – досить шкідливі. З цієї статті ви дізнаєтеся про підсолоджувачі сукралоза і про те, який вплив він робить на здоров’я людини.
Трохи історії
Сукралоза – це харчова добавка, яка ховається в продуктах харчування під абревіатурою Е955. Вона являє собою термостабільний підсолоджувач, створений британською компанією «Tate & Lyle ». Сукралозу стали виробляти в 70-х рр. минулого століття. Відкрили її завдяки випадковості: професор Леслі Х’ю, який займається дослідницькою діяльністю, доручив своєму помічникові Шашіканту Пхаднісу перевірити один з параметрів отриманого в ході чергового експерименту хімічної сполуки. Асистент не володів повною мірою англійською мовою і, невірно витлумачивши прохання вченого, спробував синтезоване речовина. В результаті він був приємно здивований солодким смаком цього з’єднання. Через кілька місяців одна британська фірма оформила патент на синтезовану вченими субстанцію і організувала її випуск в промислових масштабах.
В наші дні сукралозу активно вживають в складі кондитерських виробів, напоїв і інших видів їжі люди, яким заборонено за медичними показаннями ласувати натуральним цукром. Головні споживачі даного цукрозамінника – жителі США і Канади. Але вводять його до складу продуктів також російські, австралійські і майже всі європейські виробники.
Опис і отримання підсолоджувача
Добавка Е955 візуально дуже нагадує звичайний цукор пісок: така ж біла і дрібнозернистий. Але вона набагато солодший, чим її природний суперник – в шість сотень разів! Крім того, сукралоза володіє сильним приємним ароматом, а тому нерідко використовується в харчовій промисловості ще й як підсилювач запаху. Вона добре розчиняється у воді і спирті, не конфліктує з фруктозою, не руйнується при термічній обробці і зберігає свій солодкий смак навіть при тривалому зберіганні в продуктах харчування. Температура плавлення речовини становить 125ºС.
Цікаво, що сукралозу отримують все з того ж цукру. Його обробляють особливим чином, в результаті чого в вихідному з’єднанні відбувається заміна молекул водню молекулами хлору. За рахунок цього, до речі, цукрозамінник має нульову калорійність і відповідний глікемічний індекс. Однак на відміну від цукру, дану харчову добавку організм засвоювати не здатний. Лише 15% від загальної маси речовини всмоктується в кров, але вже через добу виводиться з продуктами розпаду.
Сукралозу включають до складу борошняних продуктів, в тому числі випічки; солодощів, овочевих і фруктових напівфабрикатів; солодких напоїв, позбавлених алкоголю для додання їм солодкого смаку. Її додають в різні соуси і приправи. Харчова промисловість – не єдина сфера застосування цукрозамінника. Дана речовина давно взяли на озброєння фармацевтичні компанії, зробивши його компонентом солодких сиропів і капсул.
Корисні властивості
У сукралоза є чимало прихильників. Це не дивно, адже навіть Всесвітня Організація Охорони здоров’я дотримується думки, що цукрозамінник сукралоза завдає найменшої шкоди здоров’ю. У нього дійсно є чимало цінних якостей:
Сукралоза зі зрозумілих причин рекомендована, перш за все, діабетикам. Але вона може бути використана і людьми, охочими схуднути. Правда, для боротьби із зайвою вагою за допомогою цієї харчової добавки необхідно дотримуватися певної дозування: не більше 4 мг речовини на 1 кг маси тіла. Важлива перевага цукрозамінника – відсутність необхідності вживати його у великих кількостях, тому як продукт надовго залишає після себе в роті солодкий післясмак.
шкода підсолоджувача
На жаль, повністю довіряти наявними на сьогоднішній день даними позитивного характеру про сукралозу ніяк не можна. Справа в тому, що цей продукт не є до кінця вивченим. Тим більше, що дослідження хімічної сполуки проводилися в основному тільки на тварин. Для визначення впливу цукрозамінника на людський організм в експерименті брало участь всього 6 чоловік, і серед них не було ні вагітних, ні годуючих мам. З огляду на все це, деякі фахівці дотримуються думки, що сукралоза можения завдати шкоди здоров’ю. За їх твердженням вживання сукралоза загрожує дуже неприємними наслідками:
- алергічними реакціями;
- появою злоякісних новоутворень;
- гормональними порушеннями;
- розладом травлення;
- загостренням хронічних шлунково-кишкових захворювань;
- виникненням неврологічних розладів;
- значним зниженням імунітету.
Є думка, що тривале споживання цього неоднозначного цукрозамінника стає причиною погіршення зору, частих запаморочень, нападів мігрені і навіть судом. Сукралоза цілком здатна дати поштовх для розвитку хронічного дисбактеріозу, оскільки вбиває корисну кишкову мікрофлору. Свого часу були проведені дослідження, в ході яких учені з’ясували, що штучний цукрозамінник не допомагає при цукровому діабеті, а діє з точністю до навпаки: істотно збільшуючи рівень глюкози в крові. Крім того, у багатьох людей є серйозна гіперчутливість до сукралозу і її індивідуальна непереносимість.
Ще один важливий момент не на користь сукралоза: незважаючи на запевнення виробників про те, що підсолоджувач не схильний до високих температур, насправді його термічна обробка призводить до утворення токсичних сполук з класу діоксинів. Ці речовини дуже небезпечні – вони викликають онкологічні захворювання і порушення в роботі ендокринних органів.
Щоб убезпечити себе від негативних наслідків вживання сукралоза, слід або повністю відмовитися від цього продукту, або дотримуватися безпечної дози (4 мг на 1 кг маси тіла, про що вище вже згадувалося). Втім, навіть якщо ви не будете приймати добавку як цукрозамінника, зовсім уникнути її потрапляння в ваш організм не вийде, адже ця речовина – компонент багатьох сучасних харчових продуктів. Тоді хоча б скоротіть поглинання продуктів, багатих сукралозу. Мова йде про:
- рибних і овочевих консервах, морепродуктах типу пресервів з креветок (до 150 мг добавки);
- магазинних плодово-ягідних соках і нектарах (до 300 мг добавки);
- готових сумішах для приготування ягідних киселів (до 400 мг);
- суфле з фруктів і тістечок з фруктовою або молочною начинкою (до 450 мг сукралоза);
- конфітюри, мармеладі, варення, джем, солодких цільнозернових хлібці, фруктовому сорбет (до 400 мг).
Для власної безпеки ставитеся до підсолоджувачі сукралоза з граничною обережністю. А краще підберіть собі інший цукрозамінник, який не викликає стільки сумнівів.