Антоціани – це натуральні пігменти, які надають колір фруктам і овочам, а також є основні детермінантами якості фруктів, соків і червоних вин.
властивості антоціанів
Антоціани винограду в більшій частині метиловані, що підсилює їх колір і гарантує йому краще зберігання у вигляді виноградного соку і вин. Антоціани містяться також в коренях, стеблах, листі і насінні (виноградних кісточках). Восени антоціани відповідають за червоний колір листя.
Антоціани належать до сімейства поліфенолів. Різний колір антоціанів залежить від того, яким комплексним іоном утворюється органічний колір. Таким чином, пурпурно-червоний виходить, якщо комплекс включає іони калію, синій дають магній і кальцій.
Властивості антоціанів залежать від кислотності середовища: чим вона нижча, тим більш насиченим стає червоний колір. Висока температура впливає на колір червоного вина. Крім іншого, термічна обробка сприяє довгостроковому зберіганню антоціанів у вині.
Антоціани не можуть формуватися в людському організмі, однак їх можна отримати з харчування. Здоровій людині потрібно в середньому 200 мг цієї речовини, в разі захворювання – як мінімум 300 мг.
користь
- Антоціани мають бактерицидну властивість. Вони можуть руйнувати різні види шкідливих бактерій. В даний час антоціани використовують для лікування нежиті. Вони допомагають імунній системі боротися з інфекцією.
- Антоціани зміцнюють стінки судин і забезпечують протинабрякову дію. Їх використовують в медицині для виробництва різних добавок, зокрема для застосування в офтальмології.
- Вважається, що ці компоненти грають доброчинну роль в профілактиці серцево-судинних захворювань, завдяки їх антиоксидантній дії.
- Антоціани покращують пружність і щільність шкіри. Крім того, вони зміцнюють кровоносні судини. Вони захищають від вільних радикалів, руйнуючи ці небезпечні для здоров’я клітин частинки.
- Антоціани мають протизапальні, протиалергічні, сечогінними, спазмолітичні, а також захисними властивостями печінки.
- Антоціани покращують структуру волокон і клітин сполучної тканини.
Антоціани містяться в різних рослинах: чорниця Користь і шкода чорниці: здоров’я з лісу, ожина, червоний виноград, чорноплідна горобина Чорноплідна горобина – покращує загальний стан організму, червона смородина, журавлина, апельсин, асаї, мальва, полуниця, вишня, червона капуста.
- У яблуках міститься велика кількість поліфенолів Поліфеноли – речовини, що подовжують молодість .
- Ожина є прекрасним джерелом антоціанів. Вона позбавляє від подагри, діареї, болю в горлі. До того ж, ожина містить велику кількість вітаміну С і Е, які борються з вільними радикалами.
- Журавлина з великим вмістом проціанідинів допомагає в лікуванні інфекцій сечовивідних шляхів. Вона є профілактичним засобом від захворювань серця і гіперемії головного мозку.
- Полуниця – це не тільки смачна ягода, вона дуже багата антоцианами і елагової кислотою, які здатні запобігти розвитку раку.
- Червоний виноград містить величезну кількість антоціанів і фенольних кислот. Чим більш насиченим колір шкірки винограду, тим більше в ньому міститься флавоноїдів Флавоноїди – вплив на організм людини, які борються з раковими захворюваннями.
- Малина дуже багата антоцианами і елагової кислотою. Малина допомагає боротися з різними захворюваннями, включаючи хвороби серця і вроджені вади розвитку.