Нітрати в овочах – де криється небезпека
У зростанні рослин нітрати грають ключову роль. Вони утворюють білки і синтезують амінокислоти. З точки зору хімії, нітрати – це солі азотної кислоти, які присутні у всіх живих організмах. Небезпека полягає не в самому присутності нітратів, а в їх надмірній кількості.
У людському організмі нітрати перетворюються в нітрити, які трансформують гемоглобін, створюючи метгемоглобін. Це небезпечно кисневим голодуванням, так як не переноситься кисень по крові. При підвищенні метгемоглобіну більше, чим на 50% від норми настає летальний результат. Критична доза нітратів – 9-14 г.
За зовнішнім виглядом плодів визначити підвищену кількість нітратів вкрай складно. Але підозрілі занадто великі для свого сорту овочі з блискучою і гладкою шкіркою, а також несезон зелень.
Як вибрати безпечні продукти без нітратів
Варто вибирати сезонні овочі. З’явилися фрукти і овочі позасезонне час обов’язково містять підвищену кількість нітратів.
Купувати в перевірених місцях, що мають сертифікат якості.
Нітратні овочі не мають аромату і виглядають як з красивої картинки.
Присутність жовтих плям на овочах сигналізує про перевищення солей азотної кислоти.
Відмовитися від парникової редиски і тепличного зеленої цибулі. У них вміст шкідливих речовин доходить до 80%.
Норма нітратів в 1 кг продукту:
| Буряк | 1400 мг |
| редька | 1000 мг |
| капуста | 500 мг |
| тепличні огірки | 400 мг |
| кабачки | 400 мг |
| помідор | 300 мг |
| картопля | 250 мг |
| морква | 250 мг |
| грунтові огірки | 150 мг |
| Цибуля ріпчаста | 80 мг |
Швидка псування овочів і фруктів – це перша ознака надлишку нітратів. Наприклад, молода картопля з підвищеним вмістом солей азотної кислоти починає в’янути і псуватися ще на прилавку в магазині. Так що завжди беріть під сумнів будь-які овочі, які підгнили завчасно.
Нітрати в овочах – правила обробки свіжих овочів
Для того, щоб нейтралізувати нітрати, потрібно мити і очищати шкірку з овочів, обрізати стебла з зелені.
На картоплі коштує зрізати позеленіли ділянки, щоб уникнути отруєння соланином.
Можна замочити свіжі овочі на 20 хвилин перед приготуванням салату.
Якщо вирішили зварити бульйон з овочів, то перший бульйон злийте.
Зберігайте овочі, фрукти і зелень в холодильнику. Низька температура запобігає перетворенню нітратів в отруйні нітрити.
Якщо ви дуже хочете з’їсти фрукт або овоч, але побоюєтеся, що там може міститися високу кількість нітратів, то перед тим, як вжити такий продукт, можна випити аскорбінову кислоту або фруктовий сік (природно, натуральний). Це сповільнить освіту нітрозамінів.
При явних ознаках отруєння: нудоти, блювоти, болю в шлунку – викликати невідкладну допомогу.
На жаль, зараз навіть овочі з власного городу не можуть повністю убезпечити людей. Якщо мінеральні добрива не додавалися спеціально, то азотисті речовини потрапляють природним чином в коренеплід з грунту. Що тоді говорити про овочі з магазину. Хоч і існують нормативи на фруктово-овочеву продукцію, але тотального контролю ніколи не буде. Тому покладатися варто на уважність, користуватися наведеними вище порадами, щоб знизити ризик для своєї сім’ї.