При словах «благородні сорти риб» в голові у більшості людей виникає чітка асоціація з представниками сімейства Лососеві. Однак ними дана категорія риб не обмежується. Щоб зрозуміти це, достатньо згадати про скумбрії – живильним, смачною і дуже корисною. Про переваги і недоліки цієї риби як цінного з точки зору впливу на людський організм ласощі і розповість справжній матеріал.
опис риби
Скумбрія належить до блакитний породі загону окунеподібних і до однойменного сімейства Скумбрієві, яка налічує більше півсотні видів риб. Інакше її називають ще макреллю. Скумбрія є цінною промисловою рибою, що живе в теплих водах Чорного, Середземного, морів, а також Атлантичного океану, біля берегів австралійського, американського, африканського континентів. Втім, водиться вона і в Північному, Балтійському, Білому, Баренцевому морях.
Звичайні розміри скумбрії: довжина – 30, максимум 60 см; вага – 0,5-1,5 кг. До цієї інформації можна додати, що макрель здатна долати відстані зі швидкістю 70-77 км / год, а взимку вона живе на дні водойми, на глибині 150-250 м. У момент розмноження скумбрія виробляє до 500 тисяч ікринок. Тривалість життя риби складає в середньому 15 років.
Що вона містить?
Філе скумбрії багато, перш за все, протеїнами і жирами. Білки цієї риби відрізняються високим ступенем засвоюваності – організм людини переробляє їх у кілька разів швидше, чим такі яловичини. Ненасичених жирів в макрелі більше, чим насичених. Вони представлені Омега-3 і Омега-9 жирними кислотами.
У скумбрії міститься досить біологічно активних сполук. Це вітаміни групи В: в першу чергу, кобаламин, піридоксин, нікотинова кислота і рибофлавін. Присутні в живильному філе крім того вітаміни Е, К, А, біотин, D і аскорбінова кислота. Що стосується мінерального складу продукту, то даний сорт морської риби насичений калієм, фосфором, сіркою, хлором, натрієм, магнієм, кобальтом, цинком, міддю, фтором, йодом, залізом.
Калорійність скумбрії не дуже велика – близько 200 кКал в 100 г ласощі. Вона знижується навесні, а восени, навпаки, зростає за рахунок збільшення жирності риби, яка становить в цю пору року до 30% від загальної ваги морської мешканки.
Якими властивостями володіє?
Відварна, запечена в духовці, приготована на пару скумбрія здатна не тільки зробити приємність смаком, але і суттєво поправити здоров’я ласуни за умови регулярного її вживання. Для цього достатньо їсти рибне філе двічі в тиждень.
Які ж властивості скумбрії? Вона активізує роботу імунної системи організму; зменшує інтенсивність запальних процесів, в тому числі в суглобах; покращує кровообіг, нормалізує обмін речовин, нормалізує гормональний фон. Живильні речовини скумбрії нормалізують рівень в крові «поганого» холестерину і тригліцеридів, внаслідок чого знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, таких, як інсульт, інфаркт міокарда, атеросклероз, тромбоз. Завдяки рибному філе підвищується гострота зору, здатність бачити в сутінках, проходить втома і швидка стомлюваність очей. З цим продуктом реально забути про головний біль, дискомфорт в суглобах, позбутися від шкірної алергії, зменшити клінічні прояви псоріазу.
Антиоксидантні властивості ненасичених жирних кислот, деяких вітамінів і мінеральних сполук, що входять до складу скумбрії, дозволяють шляхом вживання в їжу філе цінної промислової риби надійно захистити себе від ракових захворювань, уповільнити процеси старіння, нейтралізувати негативний вплив на здоров’я канцерогенів.
Властивості скумбрії позитивно позначаються на зовнішньому вигляді ласуни. Волосся набуває м’якість, шовковистість, красивий природний блиск. Нігті краще і швидше ростуть, підвищується їх міцність. Але особливо виграють від вживання в їжу скумбрії тілесні покриви: йде лущення, сухість, відчуття стягнутості, розгладжуються дрібні зморшки, вирівнюється рельєф шкіри; зникають вугрі, подразнення.
Слід звернути пильну увагу на макрель і страви з даної риби людям, що страждають на бронхіальну астму, алергікам. Перші можуть в цьому випадку знизити частоту повторення нападів. Другі таким чином напевно полегшать перебіг реакції, особливо якщо мова йде про сезонну (на пилок, холод) або цілорічної алергії (на пил).
Скумбрія володіє чудовими властивостями для функціонування нервової системи. Завдяки живильному філе в організмі людини з низьким рівнем стресостійкості заповнюється дефіцит магнію і вітамінів групи В. Як наслідок, легше боротися з депресивним синдромом, менше дають знати про себе панічні атаки; порушення сну, в тому числі безсоння. Любитель скумбрії частіше знаходиться у відмінному настрої, сповнений енергії, має хорошу пам’ять, відрізняється швидкістю мислення.
Корисно їсти філе благородної риби діабетикам, вагітним і годуючим жінкам, підліткам, дітям та людям похилого віку.
Чим може нашкодити?
Однак не варто сприймати скумбрію як панацею від маси хвороб. Є й істотні мінуси, знаючи які, ви зможете уникнути шкоди від вживання скумбрії.
По-перше, скумбрія все-таки жірновато, а тому часто їсти її дуже небажано особам із зайвою вагою. В іншому випадку проблема повноти ще більше посилиться.
По-друге, не слід захоплюватися копченої, солоної і смаженої макреллю. Це може погано скінчитися для людей, які страждають хронічними захворюваннями органів травлення, печінки, в тому числі печінковою недостатністю. Те ж стосується і гіпертоніків, і тих, хто має проблеми з нирками. Солона і копчена риба у великих кількостях протипоказана жінкам в положенні і особам із захворюваннями сечового міхура і сечовивідних шляхів.
По-третє, для кого-то насолода смаком скумбрії може викликати алергічні реакції, здуттям живота, нудотою, розладами травлення. Тому спочатку з’ясуйте, чи не є ви жертвою індивідуальної непереносимості даного ласощі або алергії на рибу і морепродукти.
Смачні та корисні рецепти
Щоб вживання морської риби принесло крім радості виняткову користь, візьміть на озброєння рецепти приготування скумбрії.
Фарширована скумбрія, запечена в фользі. Інгредієнти: риба вагою не більше 400 г, 1 середня цибулина, 1 великий лимон, пучок зелені петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Як готувати. Почистіть рибу, видаліть нутрощі. Потім проведіть гострим ножем по спинці і відокремте м’ясо від кісток. Посоліть і поперчіть тушку з обох сторін. Приготуйте начинку: наріжте цитрус тонкими кружечками, а цибулю з петрушкою дрібно порубати і з’єднайте. На фольгу помістіть одну половину скумбрії, на неї викладіть шар зелені з цибулею, зверху – лимонні кружальця, останній шар – знову суміш петрушки і цибулі. Накрийте його другою половиною риби. Загорніть фаршировану макрель в фольгу, щоб не залишалося отворів. Надішліть фаршировану скумбрію на деку в розігріту до 200 º С духовку. Запікайте рибу не більше 40 хвилин.
Скумбрія в мультиварці. Знадобиться: 2 тушки свіжомороженої риби; сік, вичавлений з половинки лимона; 1 жовта цибулина, сіль і рубаний часник за смаком, стакан томатного соку.
Як готувати. Разморозьте скумбрію, розпатрали і ретельно вимийте тушки. Поріжте рибу на порційні шматки товщиною 2 см. Посоліть кожну скибочку, збризніть лимонним соком. Цибулину наріжте кільцями. Тепер викладіть на дно мультиварки шматочки риби, перемежовуючи їх кільцями цибулі. Вилийте зверху томатний сік. Виставите режим «Випічка» (або «Гасіння») і температуру 120ºС. Мультиварку закрийте кришкою. Час приготування – 40 хвилин. Про те, що страва готова, вас сповістить звуковий сигнал.