14 червня 2011
По-королівськиЗрите в корінь: aperire означає «відкривати». Шампанським і легкими закусками повелів відкривати всі свої звані прийоми і обіди Людовик XIV. Можливо, історія не отримала б свого розвитку, якби не прикра подія: в кінці XIX століття французьке виноробство сильно постраждало від епідемії філоксери. Шампанське, напій і до тих пір доступний далеко не всім, стало в той момент просто на вагу золота.Однако сформовані традиції скасовувати ніхто не збирався: вино змінилося іншими напоями (сумішами на основі соків, лікерами, міцним алкоголем), названими пізніше аперитивами. А в якості доповнення до них подавалися численні прості закуски. Саме в такому вигляді традиція аперитиву дійшла і до наших дней.Аперітів став елементом особливого французького стилю, оформився в своєрідний культ. Сьогодні традиція аперитиву поширилася по всьому світу. Починаючи з 2004 року, вона переросла в справжню подію: День французького аперитив, який відзначається кожного першого четверга червня в двадцяти країнах світу.французькі штучкиОбід в будинку француза може виявитися для вас великою несподіванкою. «Привіт, привіт!», Теплі поцілунки при зустрічі, після чого, швидше за все, вас проводять в кімнату, в якій … ви не знайдете звичного «входження» в довгий застілля у вигляді низки салатів і м’ясних нарізок. Ніякої їжі в поле зренія.Вас розпитають про здоров’я, обговорять з вами погоду, поговорять про те про се. А незабаром запропонують напої: келих вермуту, чарочку кир-лікеру або коктейлю на основі ягід і шампанського. Можливо, господиня будинку подбала і про дрібну закусці: крихітних шматочках пирога і кубиках сиру. «Коли ж ми сядемо є?», – думаєте ви.Но з першим ковтком аперитиву (а це саме він), ви зрозумієте, що поспішати не треба. Шлунок перестане вимогливо заявляти про необхідну дозаправки, а ніс – судорожно втягувати запахи, що доносяться з кухні. Ви будете просто насолоджуватися розмовою.дотримуючись етикетВирішили освоїти правила аперитиву? Ні для цього кращого часу, чим літо. По-перше, саме в цей сезон ми вважаємо за краще проводити галасливі вечірки і застілля на свіжому повітрі. А поки смажиться шашлик, гостей треба зайняти. Чим? Цікавою бесідою і, звичайно, аперитивом. По-друге, саме зараз прилавки магазинів буквально ломляться від овочів і фруктів нового врожаю. І все це достаток продається за доступною ціною – чим не привід відкрити нову главу власної гастрономічною енциклопедії? По-третє, мистецтвом аперитиву опанує навіть новачок: рецепти прості і зрозумілі, а строгих обмежень немає. «У цій трапезі, головне – оформлення. У французів навіть існує поняття art de table ( «мистецтво столу»), під категорію якого потрапляють як оформлення самого столу, так і пристосування для оформлення страв », – коментує Тетяна Даніліна, директор з просування компанії Soрexa.приємне збудженняБудять апетит напої відомі з глибокої древності.Задача аперитиву – порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити почуття голода.Аперітів подразнює стінки шлунка, змушує виділятися шлунковий сік, сприяючи травленню. Як правило, аперитиви мають свіжий, але несолодкий аромат, злегка кислий або гіркуватий смак. Напій не повинен бути насичує, не повинен мати занадто різким смаком, інакше він відверне від їжі.На дні келиху Аперитиви починалися з шампанського. Пізніше благородний французький напій на цьому терені потіснили вермут і кори. Полинову настоянку з льодом, розбавлену фруктовим соком або газованою водою, експерти вважають найкращим початком будь-якої трапези.Кроме того, на аперитив французи подають натуральні солодкі вина. Мода на аперитиви народилася в Бургундії з використанням запашних крем-лікерів (кори). Класичний кир-аперитив складається з черносмородинового крем-лікеру Крем де Касис і білого віна.Із всіх алкогольних аперитивов дієтологи віддають перевагу пастис. «Спиртні напої на основі анісу виготовляються з давніх часів. Його природний компонент – анетол – це ефірне масло, відоме як засіб для поліпшення травлення. Саме тому анісові настоянки настільки популярні по всьому світу », – розповідає НАТАЛІЯ Калинченко, дієтолог-ендокринолог, к.м.н., консультант мережі магазинів органічних продуктів« Біо-Маркет »Втім, аперитив – необов’язково алкогольний напій. Це може бути мінеральна вода, лимонади власного приготування і соки (лимонний, апельсиновий, гранатовий, виноградний). «Спробуйте як аперитив запропонувати смузі. Сьогодні вони – основа багатьох дієт. Яблука, ківі, сливи, абрикоси і ягоди найменш калорійні, тому смузі на їх основі можуть виявитися ідеальним варіантом для французького аперитив в стилі SHAPE », – продовжує Наталя Калинченко. Можна подати «ігристий» смузі, змішавши зерна граната, малину, журавлинний сік з шампанським.на зубокНа аперитив прийнято подавати закуски, які не заглушають апетит. У французів домінують сири, копченості, терин і паштети. Звичайно, це не саме дієтичне меню. Але не варто відмовлятися від аперитивів тим, хто дотримується суворих правил. Меню може бути і легким. «Наріжте шматочками охолоджену диню, яблуко, персик. Непогано подати жменю черешні або вишні … Якість і аромат цих простих продуктів не потребують доповнення », – радить МІШЕЛЬ БУЯРД, шеф-кухар Au Pied de Cochon.Єдине, чого не подають до аперитиву – це солодкі страви. Час десерту – в завершенні трапези.Гаряче з холоднимКоли ж подавати основне страва? І головне – як поєднується головний хіт вашого застілля з поданими раніше аперитивами? Знову ж таки, ніяких строгих обмежень. Під час літніх заміських сезонів барбекю і грилі спробуйте слідувати порадам все тих же французів. Якщо на гаряче у вас риба-гриль, на аперитив подавайте будь-які овочі з легкими йогуртовим соусами (огірки, селера, томати). У супроводі неспішні розмови келихом … домашнього лимонаду. Якщо ж ви зважилися пригостити гостей шашликом з телятини або баранини, виберіть у якості аперитиву, наприклад, Комте з байонського шинкою і легке червоне вино. Як альтернативу алкоголю можна подати воду з лимоном або сік.Правила поєднанняМи сказали, що немає ніяких правил? Це дійсно так! Але є рекомендації.
- Охолоджене шампанське і білі вина ідеально поєднуються з канапе і тарталетки з ікрою, морепродуктами, фруктами і фісташками;
- Червоні вина подають з сирними, м’ясними закусками і фруктами;
- До лікерів краще запропонувати гостям гарячі закуски: жюльени, шашлички-гриль.
оранжад• 1 апельсин • 10 мл лимонного соку • газована вода • лід • 30 мл апельсинового сиропу • для прикраси: колечко апельсінаВ келих налийте сік одного свіжовичавленого апельсина, додайте сік лимона і сироп. Перемішайте, додайте газовану воду. Покладіть колотий лід. Келих прикрасьте колечком апельсина.Сітронад• 2 л води • 2 лимона • 50 г цукру • 1 апельсінЛімон наріжте тонкими скибочками, в окремому посуді добре перемішайте з цукровим піском. Залийте 2 л гарячої води, вичавіть в воду сік апельсина і залиште настоюватися. Процідіть через сито, добре віджимаючи скибочки лимона. охолодіть.Мохіто• 60 мл яблучного соку • 1/2 лайма • 1/2 ст. л. коричневого цукру • 10 листочків м’яти • газована вода (Баду, Перрі) У високій склянці розімніть скибочки лайма, перемішайте з цукром, додайте листочки м’яти і акуратно розімніть. Заповніть склянку до половини льодом, влийте яблучний сік, перемішайте, долийте водою.Томатне граніті з тостами і авокадоЧас охолодження: 12 годин (краще зробити напередодні) • 500 г помідорів-чері • 500 мл води • 50 г цукру • сік 1 лимона • сіль, перецВ киплячу воду додайте сік лимона і цукор, перемішайте і поставте охолоджуватися. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Розімніть в блендері, додайте охолоджену солодку воду з лимоном. Отриману суміш влийте в миску, поставте в морозильник на 12 годин. Нашкріб ложкою крижану томатну стружку і розкладіть по фужерах. Приправте сіллю з перцем.Огірки в оцтово-медовому маринаді• 1 огірок • 200 мл вершків • 2 ч. Л. оцту • 2 ст. л. меду • чашка кубиків льоду • сіль, перець • 1 пучок м’яти • 1/2 червоної цибулини • 1/2 лімонаОгурец наріжте уздовж дуже тонкими скибочками, покладіть в чашу з холодною водою і льодом, залиште. Наріжте цибулю і лимон дуже тонкими кружальцями. Охолоджені вершки збийте з медом, додайте оцет, сіль, перець. Огірки обсушити. У сервіровки фужери викладіть, чергуючи, скибочки огірка і гуртки лимона. Додайте приправлені збиті вершки, прикрасьте кружками лука і листочками м’яти.Закуска з рокфором і Клементині• 10 невеликих листочків салату • 100 г рокфору • 1 клементин (або солодкий мандарин) Клементін помийте, очистіть від шкірки і розберіть на часточки. Рокфор поріжте на маленькі шматочки. На кожен листочок салату викладіть по шматочку рокфору і часточці клементина.Міні-шпажки з капусти і свинини• 100 г нежирної свинини • 50 г цвітної капусти • 50 г брокколі • 100 г сиру з блакитною пліснявою (рокфор або сент-Агюр) • 50 мл вершків 10% жірностіСвініну поріжте на дрібні шматочки і обсмажте на сухій сковороді. Капусту бланшувати і розділіть на невеликі суцвіття. Нанизати на шпажки по черзі шматочки свинини і обидва види капусти. Для соусу розтопіть сир і розведіть його вершками до густої консистенції. Подавайте в окремій соуснику.Селера з козячим сиром• 2-3 стебла селери • 100 г козячого сиру (наприклад, Валансьєн) Стебла селери промити, обсушити і поріжте невеликими шматочками. Наріжте Валансьєн такими ж по довжині брусочками і викладіть на селера.